Die Kunst der Süßwarenherstellung stammte von den Arabern, in den italienischen Klöstern wurden die Rezepte niedergeschrieben, ausprobiert und weiter verfeinert. Die exzessive Begeisterung der Nonnen für diese Naschereien führte dazu, dass die Diözesansynode von Mazara del Vallo im Jahr 1575 die Zubereitung von Cassata und anderen Süßigkeiten in den Klöstern verbot. Offensichtlich wurde dieses Verbot allerdings nicht allzu streng befolgt.

Die Weiterentwicklung der Cassata-Festtorte zur Eisspezialität erfolgte erst in den 1960er-Jahren, als italienisches Eis – besonders in Deutschland – immer beliebter wurde.