Sitten-Traditionen

Rund um diese Krustentiere gibt es einige Begriffsverwirrungen, von denen Sie sich nicht irritieren lassen sollten. Garnelen werden oft – abgeleitet aus dem Französischen – als Crevetten bezeichnet. Gambas heißen Sie beim Spanier, Gamberi beim Italiener. Die handelsübliche Bezeichnung für kleine...

Austern unterstellt man seit langer Zeit eine aphrodisierende Wirkung. Selbst Casanova hielt schriftlich fest, dass mindestens 50 Austern – mit dem eigenen Saft geschlürft – die Manneskraft stärkten. Tatsächlich sind Austern sehr gesund: Sie enthalten die Spurenelemente Zink, Selen, Kupfer und...

Haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, warum die blau-schwarzen Hummer beim Kochen rot werden? Eine Universität aus den Niederlanden fand die Erklärung heraus: Es handelt sich um einen „quantenmechanischen Effekt“. Die roten Farbpigmente sind paarweise in Proteinen gefangen. Diese Proteine...

Austern sind das einzige Muschelgericht, das roh auf den Teller kommt. Alle anderen Muscheln, zum Beispiel Venus- oder Miesmuscheln, werden vor dem Verzehr grundsätzlich gekocht. Es dürfen nur lebende Tiere verarbeitet werden. Übrigens: Hätten Sie gedacht, dass eine Miesmuschel bis zu 20 Liter...

  Eine Hochzeit kann noch so gut organisiert sein: Wie schön das Fest für das Brautpaar wird, hängt immer auch von den Gästen ab.   Unser Knigge-Abc für Traumhochzeiten verrät Ihnen, wie Sie als Gast – von der Wahl Ihrer Kleidung bis zum Unterhaltungsprogramm – dazu beitragen, dass der...

Leserfrage: Muss man beim Public Viewing aufstehen, wenn die deutsche Nationalhymne gespielt wird? Ich stehe generell auf, weil ich gelernt habe, dass sich das so gehört. Allerdings sind einige der Zuschauerinnen und Zuschauer beim letzten Mal sitzen geblieben. Habe ich mich falsch verhalten? Gibt...

Sie sitzen mit Ihren Geschäftspartnern im Restaurant. Alle haben Ihre Weingläser geleert. Ein Ober ist nicht in Sicht, und das Essen ist noch nicht beendet. Jetzt möchten Sie die Initiative ergreifen und nachschenken. Dürfen Sie das? kennt die Antworten:   Normalerweise ist es die Aufgabe des...

In den nordischen Ländern ist die Tischordnung anders als im restlichen Europa:   Die Ehepaare sitzen immer an getrennten Tischen, wenn es mehrere Tische gibt. Der Ehrengast wird stets zur Linken (bei uns: zur Rechten) der Gastgeberin platziert. Die übrigen Gäste werden nach Rang geordnet: Je...

Aus der Sitzordnung am Verhandlungstisch können Sie drohende Konfliktsituationen und bevorstehende Machtkämpfe herauslesen. Die Kommunikationstrainerin Gabriele Cerwinka verrät Ihnen, worauf Sie achten müssen:   Am Besprechungstisch sitzt die zweitwichtigste Person zur Rechten, die Nummer...

Wenn Sie beim Geschäftsessen eine Forelle serviert bekommen, müssen Sie dem kulinarischen Objekt Ihrer Begierde mit einem Fischbesteck auf den Leib rücken. Dies tun Sie am besten in 5 Schritten, : Forelle filetieren Bäckchen lösen: Die Bäckchen gelten unter Fischliebhabern als Delikatesse. Sie...

Fleisch wurde im Mittelalter in Mengen vertilgt, es war ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Manche Schätzungen gehen von 100 Kilogramm und mehr pro Kopf und Jahr aus. Zum Vergleich: Zurzeit liegt der Pro-Kopf-Verbrauch in Deutschland bei circa 60 Kilogramm. In Europa zählte lange Zeit nur...

Die Bezeichnung „Fondue“ kommt von fondre (französisch für „schmelzen“; das bekannteste Fleischfondue ist das Fondue bourguignonne: Burgunder Fondue).Beim Essen gibt es unterschiedliche Bräuche: Wer sein Stück Fleisch im Topf verliert, muss zum Beispiel ein Lied singen oder eine Runde...

Tischsitten für Hot Dogs Gerüchte gibt es viele, am wahrscheinlichsten ist diese Begründung: Die deutschen Immigranten brachten nicht nur die Wurst nach Amerika, sondern auch ihr Haustier, den Dachshund. Der Name „Hot Dog“ sollte in Bezug auf die Haustiere ein Witz sein, man scherzte über die...

Gänseleberpastete besteht entweder nur aus ganzen Lebern (mit und ohne Trüffeln) oder aus weiteren Zutaten wie Kalbsleber, Kalbsnuss, Schweineleber, Lorbeer, Thymian, Madeira oder Cognac. Für Feinschmecker ist sie ein Hochgenuss, Tierfreunden ist sie ein Graus. Damit die Leber so stark wächst,...

Bohnen gehörten ursprünglich nicht in den Kochtopf, werden aber neben Fleisch, Rinderhack oder Gulasch, Tomaten, Kreuzkümmel und Zwiebeln gern hinzugegeben. Seinen Ursprung hat dieses Gericht vermutlich in Texas. Tischsitten: Chili con Carne ist ein deftiges und einfaches Essen. Es wird – wie alle...

Je nach Region sagt man „Bulette“, „Frikadelle“, „Fleischpflanzerl“, „Bremsklotz“ oder „Fleischküchle“. Gemeint ist ein Brätling, der im unterschiedlichen Mischverhältnis aus Hackfleisch, Semmeln, Eiern und Gewürzen besteht. Die Frikadelle ist ein wichtiger Vorläufer des „Hamburgers“. In deutschen...

Small-Talk-Wissen: Das Schaschlik ist eine georgische Erfindung, die sich nach und nach auch Richtung Westen ausbreitete. So wurde das Gericht auch auf dem Balkan typisch und zum Inbegriff der Balkanküche. In Georgien heißt der Fleischspieß „Mzwadi“, die Kaukasier verwendeten Hammel- und...

Steaks sind sehnenarm und werden quer zur Faser geschnitten. In der Regel sind sie vom Rind, andernfalls muss dies extra angegeben werden. Das beste Fleisch liefern die japanischen Wagyu-Rinder: Selektive Fütterungsprogramme und Zuchttechniken führen dazu, dass diese Rindersorte besonders zart...

Müssen Sie überhaupt eine Sitzordnung erstellen? Im kleinen Kreis oder im privaten Rahmen ist dies nicht immer erforderlich. Eine gute Sitzordnung bringt allerdings viele Vorteile mit sich: Sie verhindert Durcheinander, unbeabsichtigte Kränkungen und wirkt außerdem der traditionellen...

Damen und ausländische Gäste sollten nach Möglichkeit nicht am Ende oder einsam an den Stirnseiten einer Tafel platziert werden. Die Begründung liegt darin, dass es die protokollarische Höflichkeit vorschreibt, Damen und ausländischen Gästen die Integrierung in die Gästeschar grundsätzlich zu...

Krustentiere wie Hummer, Langusten, Krebse und Garnelen sind kiemen- und knochenlos und haben einen mehr oder weniger starken Panzer. Wenn Sie diesen im Restaurant erst noch knacken müssen, benötigen Sie normalerweise Ihre Finger und eventuell noch weiteres Spezialbesteck. Typisch für ein...

In Marseille ist die Bouillabaisse Kult wie in München die Weißwurst und in Dresden der Weihnachtsstollen. Dabei war dieses Gericht früher das Arme-Leute-Essen der Fischer. Aus den Resten und unverkäuflichen „Abfällen“ (baisse) kochten (bouillir) sie eine Suppe. Die erste raffinierte und...

Tischsitten für das Essen von Kaviar Wichtigste Lieferanten von Kaviar sind Russland und der Iran. Kaviar besteht aus Fischeiern diverser Störarten, die im Schwarzen und Kaspischen Meer und den einmündenden Flüssen vorkommen. Russischer Kaviar wird auf Grund seines hohen Werts auch gelegentlich...

Der Lachs war in vergangenen Jahren ein Massenspeisefisch. In Norwegen ließen sich Bedienstete im Arbeitsvertrag zusichern, dass sie Lachs nur zweimal die Woche essen müssen. Und auch in Köln gab es einen Erlass, wie oft Lachs vorgesetzt werden darf, da der Rheinlachs im Überfluss vorhanden war....

Sushi ist ein mundgerechter Happen, der aus Reis und rohem qualitativ hochwertigem Fisch besteht. Sushi-Varianten wurden in Südostasien zur Tradition, um Nahrungsknappheiten besser zu überstehen. Etwa 300 v. Chr. begann der Reisanbau in asiatischen Gegenden und die Menschen fanden eine...

Je nach Dessert bekommen Sie zum Verzehr1. einen Löffel (z. B. zum Pudding),2. eine Gabel (z. B. zum Kuchen),3. Gabel und Messer (z. B. zum Obst) oder4. Löffel und Gabel (z. B. Dessert mit Soße) gereicht.Im letztgenannten Fall herrscht manchmal Unsicherheit: Gehört die Gabel oder der Löffel in die...

Das Dessertbesteck wird – wie normales Besteck auch – in „Fünf-Uhr-Position“ abgelegt. Doch wohin kommt der Löffel, wenn Sie zum Beispiel einen Eisbecher als Nachtisch hatten? Generell gilt: Der Löffel wird auf dem Tablett/Teller abgelegt und nicht im Glas gelassen. So ist das Risiko geringer,...